“后廚人員未戴口罩，AI實(shí)時(shí)抓拍預(yù)警；發(fā)現(xiàn)鼠患，智能驅(qū)鼠器1秒內(nèi)自動(dòng)啟動(dòng)聲光驅(qū)離；監(jiān)管人員通過(guò)系統(tǒng)直接語(yǔ)音呼叫商戶，實(shí)時(shí)督促整改……”這是中國(guó)工商出版社“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”課題調(diào)研組在重慶調(diào)研時(shí)看到的場(chǎng)景。

中國(guó)電信重慶公司助力監(jiān)管部門(mén)創(chuàng)新構(gòu)建的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧監(jiān)管模式，正為餐飲食品安全筑起一道堅(jiān)實(shí)的智慧防線。

技術(shù)賦能

中國(guó)電信構(gòu)建智慧監(jiān)管核心能力

作為重慶“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的重要技術(shù)合作伙伴，中國(guó)電信重慶公司依托強(qiáng)大的云網(wǎng)能力，助力重慶搭建統(tǒng)一的“餐飲安全在線”平臺(tái)，集成15類(lèi)AI違規(guī)識(shí)別模型，可精準(zhǔn)捕捉未戴工作帽、抽煙、垃圾桶未加蓋、鼠患等風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景，識(shí)別準(zhǔn)確率最高達(dá)98%。系統(tǒng)創(chuàng)新疊加語(yǔ)音交互、智能驅(qū)鼠等功能，問(wèn)題整改及時(shí)性提升40%。通過(guò)“識(shí)別—推送—整改—審核”閉環(huán)處置機(jī)制，AI已累計(jì)抓拍風(fēng)險(xiǎn)行為800多萬(wàn)條，問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率較傳統(tǒng)監(jiān)管提高40%以上。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧監(jiān)管系統(tǒng)。重慶電信供圖

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧監(jiān)管系統(tǒng)。重慶電信供圖

中國(guó)電信創(chuàng)新研發(fā)的智能AI驅(qū)鼠系統(tǒng)，通過(guò)AI攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)后廚環(huán)境，一旦識(shí)別到老鼠活動(dòng)軌跡，可在1秒內(nèi)自動(dòng)激活智能驅(qū)鼠設(shè)備，通過(guò)超聲波、強(qiáng)光閃爍和特定頻率聲波等多模態(tài)手段實(shí)現(xiàn)高效驅(qū)離，試點(diǎn)區(qū)域驅(qū)鼠成功率達(dá)95%。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧監(jiān)管系統(tǒng)。重慶電信供圖

中國(guó)電信助力重慶市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)建立了“感知—預(yù)警—推送—整改—審核”全自動(dòng)閉環(huán)管理機(jī)制。系統(tǒng)智能識(shí)別違規(guī)行為后，自動(dòng)推送預(yù)警信息，商戶通過(guò)系統(tǒng)實(shí)時(shí)自查整改，監(jiān)管人員可通過(guò)語(yǔ)音交互功能直接呼叫商戶，實(shí)現(xiàn)即時(shí)督促。按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)行分級(jí)處置，形成完整的閉環(huán)管理。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧監(jiān)管系統(tǒng)。重慶電信供圖

這套系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了餐飲食品安全從“人防”到“技防”，從“線下”到“線上”，從“分散”到“統(tǒng)一”的轉(zhuǎn)變，顯著提升了監(jiān)管效能。監(jiān)管人員可專(zhuān)注于高風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題處置，效率提升50%以上。

多元協(xié)同

中國(guó)電信創(chuàng)新商業(yè)模式破解推廣難題

在推廣過(guò)程中，中國(guó)電信充分發(fā)揮國(guó)企優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新商業(yè)模式，有效降低餐飲商戶的準(zhǔn)入門(mén)檻。通過(guò)推出高性?xún)r(jià)比的套餐服務(wù)，中國(guó)電信提供每月35元的低成本運(yùn)營(yíng)套餐，包含硬件設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、云存儲(chǔ)服務(wù)和AI服務(wù)。同時(shí)，探索設(shè)備回收復(fù)用模式，針對(duì)餐飲行業(yè)特別是外賣(mài)店鋪短周期性的特點(diǎn)，推行“用多少交多少”的靈活繳費(fèi)方式，大幅提升了商戶安裝積極性。

截至目前，中國(guó)電信重慶公司助力市監(jiān)局將重慶市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率從2019年的不足5%提升至25%，其中學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全覆蓋，火鍋類(lèi)餐飲覆蓋率達(dá)71%，外賣(mài)餐飲覆蓋率達(dá)33%，累計(jì)建成陽(yáng)光廚房4.4萬(wàn)個(gè)。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧監(jiān)管系統(tǒng)。重慶電信供圖

中國(guó)電信依托“縱向到底、橫向到邊”的運(yùn)維網(wǎng)絡(luò)，提供7×24小時(shí)屬地化、專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)保障，確保系統(tǒng)的可持續(xù)運(yùn)行。

成效顯著

智慧監(jiān)管賦能食品安全提升

數(shù)據(jù)顯示，璧山區(qū) 2025 年上半年餐飲中風(fēng)險(xiǎn)主體占比僅0.23%，環(huán)比下降 50%；學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)數(shù)環(huán)比下降 87.6%。重慶還出臺(tái)無(wú)堂食外賣(mài)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，制定智能視頻監(jiān)控設(shè)施建設(shè)規(guī)范，為智慧監(jiān)管提供制度保障。

中國(guó)電信重慶公司將持續(xù)發(fā)揮在云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，為重慶“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)提供更先進(jìn)的技術(shù)支撐和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)保障，助力重慶構(gòu)建更加完善的餐飲食品安全社會(huì)共治新格局，讓消費(fèi)者吃得更放心、更安心。（潘珍凈）

分享讓更多人看到