11月22日晚，位于兩江新區(qū)冉家壩的重慶渝融豪生酒店的自助餐廳依然燈火通明。熱菜、烤肉、甜品、壽司、海鮮……十余位年輕顧客排著隊(duì)，專注而熟練地將自己喜歡的食物裝入餐盒中。

這些顧客并非尋常的晚餐食客，而是專為“打包驚喜”而來(lái)的“惜食一族”。

自該酒店推出“剩菜盲盒”以來(lái)，每逢周末，這樣的場(chǎng)景都會(huì)上演。事實(shí)上，這種將當(dāng)日未售出但品質(zhì)完好的余量食物以盲盒形式低價(jià)銷售的方式，正在重慶悄然走紅，成為越來(lái)越多年輕人青睞的新消費(fèi)風(fēng)尚。

新模式

餐廳余量變身超值盲盒

當(dāng)晚8時(shí)許，重慶渝融豪生酒店自助餐廳的餐臺(tái)上仍擺放著不少精心烹制的菜肴。因?yàn)椤笆２嗣ず小钡耐瞥?，這些食物并未被丟棄，而是迎來(lái)了“第二次生命”。

“我們所說(shuō)的‘剩菜’，不是指客人吃剩的菜品，而是指晚餐時(shí)段由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作、因自助餐形式未能全部取用完的完整菜品，它們?nèi)栽谧罴咽秤闷趦?nèi)，品質(zhì)與正餐完全一致。”重慶渝融豪生酒店總經(jīng)理蘇發(fā)亮表示。

“剩菜盲盒”自誕生起就帶有鮮明的社會(huì)責(zé)任與創(chuàng)新意識(shí)。蘇發(fā)亮表示，如今越來(lái)越多的年輕人既看重高性價(jià)比與新潮體驗(yàn)，也認(rèn)同環(huán)保理念。酒店將二者結(jié)合，于8月推出“剩菜盲盒”，既減少浪費(fèi)，也為餐飲運(yùn)營(yíng)探索新增長(zhǎng)點(diǎn)。

項(xiàng)目上線后，迅速在本地年輕群體中走紅。每晚8點(diǎn)后，餐廳進(jìn)入“堂食模式”，客人可以半價(jià)享用餐臺(tái)余量菜品，并享受完整環(huán)境與服務(wù)。每周五到周日八點(diǎn)半則開(kāi)啟“打包模式”：支付38元，即可使用特制五格餐盒，在指定區(qū)域自由搭配并裝滿帶走。

在社交平臺(tái)上，不少用戶曬出自己用38元“淘”到的豐盛晚餐：烤牛排、三文魚(yú)、提拉米蘇、精致小菜……配文中常見(jiàn)“驚喜”“高性價(jià)比”“支持環(huán)?！钡汝P(guān)鍵詞。家住兩江新區(qū)的“95后”李女士稱，她已經(jīng)成為多家餐廳“剩菜盲盒”的?？?，“對(duì)都市上班族來(lái)說(shuō)，晚上下班順便取個(gè)盲盒，既解決了早餐，又節(jié)省了開(kāi)支，還參與了環(huán)保，一舉多得?！?/p>

更重要的是，該舉措在減少食物浪費(fèi)上成效顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該自助餐廳每日的廚余垃圾量在項(xiàng)目推行后下降了30%至40%。蘇發(fā)亮透露，酒店希望在未來(lái)一年內(nèi)，通過(guò)該項(xiàng)目與內(nèi)部精細(xì)化管理，將自助餐廳的整體食物浪費(fèi)率降低50%以上。

新平臺(tái)

讓余量精準(zhǔn)對(duì)接需求

“剩菜盲盒”不僅在高檔自助餐廳流行，更通過(guò)專業(yè)平臺(tái)進(jìn)入了普通面包店、輕食店等。

以國(guó)內(nèi)較早推廣該模式的“惜食魔法袋”為例，運(yùn)營(yíng)4年來(lái)，已覆蓋全國(guó)100多個(gè)城市，合作商家超過(guò)2萬(wàn)家。記者日前打開(kāi)該小程序，定位至重慶，立即顯示周邊多家合作商戶的“魔法袋”信息。其中，烘焙類盲盒最受歡迎，商家通常在早晚分批次投放，消費(fèi)者需“拼手速”搶購(gòu)。

“面包盲盒不僅劃算，也很環(huán)保?！?9歲的小潘使用該平臺(tái)已超過(guò)兩年，“我聽(tīng)說(shuō)有些現(xiàn)烤店賣不掉的面包會(huì)被丟棄，非常浪費(fèi)。其實(shí)臨期對(duì)我影響不大，晚上買的基本當(dāng)晚或第二天早上就能吃完?！?/p>

值得注意的是，與外賣平臺(tái)不同，這類臨期食品平臺(tái)的商家多集中于商圈和寫(xiě)字樓區(qū)域，用戶選擇相對(duì)有限。

“惜食魔法袋”重慶地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，平臺(tái)于2023年5月在重慶開(kāi)通運(yùn)行，目前上線商家已超百家，包括沁園、荷家、格意、面包路、蒲公英等品牌。據(jù)前期調(diào)查，全球每年約三分之一的糧食被損耗和浪費(fèi)，這不僅造成資源損失，也帶來(lái)大量溫室氣體排放與環(huán)境污染。平臺(tái)希望通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與智能管理，減少食物浪費(fèi)頻次與數(shù)量，提升利用效率，降低碳排放。

“惜食魔法袋”平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，4年來(lái)已節(jié)約余量食物超1萬(wàn)噸，減少溫室氣體排放3萬(wàn)多噸。

除“惜食魔法袋”外，市場(chǎng)上還有“袋走PACKAGE”“兜著走DZZ”“米粒盒子”等剩菜盲盒小程序。這些第三方平臺(tái)整合可提供余量食物的餐飲店，連接消費(fèi)者與門(mén)店，用戶線上預(yù)約、線下自提，平臺(tái)從中獲取流量與傭金。這一模式正在國(guó)內(nèi)一二線城市的年輕群體中逐漸流行。

新規(guī)范

前景規(guī)?？捎^尤需“嚴(yán)守底線”

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《市場(chǎng)端臨期食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀報(bào)告》，若按每年零食行業(yè)1%的庫(kù)存沉淀保守估算，2016年至2020年間，我國(guó)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)7.8%，預(yù)計(jì)到2026年將增至約471億元。

“‘剩菜盲盒’為短保食品處理提供了一個(gè)新思路?！敝貞c市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品盲盒是破解食品浪費(fèi)的有效方案，對(duì)商家而言，盲盒的流行打開(kāi)了一種商業(yè)新思路——第三方平臺(tái)整合商家，直接打通了商家、平臺(tái)、顧客“三贏”的鏈路。此外，盲盒銷售還有助于降低損耗率，減少過(guò)期食品處理成本，并開(kāi)辟新的利潤(rùn)來(lái)源。

然而，“剩菜”可盲盒，食品安全卻不能有盲區(qū)。2023年市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《盲盒經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范指引（試行）》已明確要求，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分履行注意義務(wù)，避免以盲盒形式銷售食品等可能引發(fā)的安全與浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。

重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者若對(duì)食品制作時(shí)間、保存條件等不了解，可能因儲(chǔ)存或加工不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。此外，商家在包裝過(guò)程中若混放食物或使用不規(guī)范包裝材料，也可能造成食品污染。商家應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法等法規(guī)，不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期、變質(zhì)食品，確保標(biāo)簽真實(shí)合法，履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。消費(fèi)者則應(yīng)理性購(gòu)買，注意查看保質(zhì)期與標(biāo)簽完整性，并保留購(gòu)物憑證，以便在權(quán)益受損時(shí)依法維權(quán)。（新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 周盈）

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