“嗡——”清晨的大渡口區(qū)小面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，重慶井谷元食品科技有限公司的生產(chǎn)車(chē)間已一片繁忙。全自動(dòng)面條生產(chǎn)線正勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)和面、醒發(fā)、壓延、切割等多道工序，一根根勁道的面條新鮮出爐；另一側(cè)的調(diào)料灌裝區(qū)，工人身著無(wú)菌工裝，將精心熬制的油辣子、花椒醬精準(zhǔn)注入包裝袋，空氣中彌漫著濃郁的麻辣鮮香。

重慶小面產(chǎn)業(yè)園。鐘戈攝

從街頭巷尾的梯坎小攤到標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代化廠房，從本地人早餐桌上的標(biāo)配到飄香全球的“中國(guó)味道”，重慶小面正經(jīng)歷著一場(chǎng)華麗蛻變。作為這場(chǎng)蛻變的核心承載地，大渡口區(qū)以工業(yè)化思維謀劃、以產(chǎn)業(yè)鏈思維布局，讓一碗小面不僅承載著山城的煙火氣，更撬動(dòng)起千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)藍(lán)海，書(shū)寫(xiě)著地方特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)答卷。

文化為根：從市井煙火到城市圖騰 筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展靈魂

“老板，來(lái)二兩小面！干溜，提黃，多放菜！”在重慶，這樣的對(duì)話每天都在8.6萬(wàn)家小面門(mén)店里上演。據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶日均銷(xiāo)售小面達(dá)1200萬(wàn)碗，幾乎每三個(gè)重慶人就有一人每天至少食用一碗，這份深入骨髓的熱愛(ài)，為小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展筑牢了堅(jiān)實(shí)根基。

重慶小面博覽館。任峰攝

重慶小面的故事，在大渡口區(qū)有著更為鮮活的演繹。走進(jìn)位于建橋工業(yè)園育成中心的重慶小面博覽館，正生動(dòng)復(fù)刻著明清時(shí)期巴渝漢子挑著扁擔(dān)走街串巷賣(mài)面的場(chǎng)景——一頭是炭爐，一頭是面桶與調(diào)料罐，清脆的叫賣(mài)聲穿越時(shí)空。交互屏幕上，從花椒的篩選到油辣子的煉制，民間調(diào)料制作的智慧被一一拆解?！斑@里是全國(guó)唯一以小面為主題的博覽館，成為展示小面文化的重要窗口。”博覽館負(fù)責(zé)人介紹道。

小面的文化基因，更融入了大渡口區(qū)的城市肌理。11月14日，在九宮廟步行街上，第五屆重慶小面文化節(jié)的余溫尚在，師傅們揮勺如舞的技藝展示、食客排起的長(zhǎng)龍，讓小面的香氣與鼎沸的人聲交織成最動(dòng)人的城市煙火氣。

2025重慶小面文化節(jié)上市民品嘗重慶小面。任峰攝

“小面里藏著重慶人的性格，也裝著山城的文化密碼?！敝貞c市小面協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，重慶小面看似簡(jiǎn)單，卻能衍生出干溜、寬湯、提黃等十多種吃法，把重慶人對(duì)生活的講究表達(dá)得淋漓盡致。為了讓這份文化基因更好地賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大渡口區(qū)連續(xù)多年承辦高規(guī)格小面文化節(jié)，精心打造“渝面?zhèn)b”區(qū)域公用品牌，讓小面從“街頭小吃”升華為“城市名片”。

文化賦能下，小面與旅游、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)的融合不斷加深。在大渡口區(qū)的旅游集散點(diǎn)，包裝精美的預(yù)包裝小面成為游客必買(mǎi)的伴手禮；“小面文化研學(xué)游”線路，串聯(lián)起博覽館、體驗(yàn)中心和老字號(hào)面館，讓游客在“吃、學(xué)、做、購(gòu)”中全方位感受小面文化。

產(chǎn)業(yè)為骨：從“碗”到“盒”的跨越 構(gòu)建全鏈發(fā)展生態(tài)

長(zhǎng)期以來(lái)，重慶小面雖門(mén)店眾多、受眾廣泛，但“夫妻店”“小作坊”式的經(jīng)營(yíng)模式，導(dǎo)致品牌分散、標(biāo)準(zhǔn)不一，“好吃帶不走”成為制約產(chǎn)業(yè)壯大的最大瓶頸。“重慶每年有1億過(guò)夜游客，堂食小面再好吃也無(wú)法伴隨游客遠(yuǎn)行，這背后是巨大的市場(chǎng)空白?！睒I(yè)內(nèi)人士的感嘆，點(diǎn)出了小面產(chǎn)業(yè)升級(jí)的迫切需求。

率先嗅到商機(jī)的大渡口區(qū)，在2021年率先舉起打造重慶小面產(chǎn)業(yè)基地的大旗，成立全市首個(gè)小面產(chǎn)業(yè)園，以“做一碗可以帶走的重慶小面”為目標(biāo)，開(kāi)啟了小面產(chǎn)業(yè)從“碗”到“盒”的工業(yè)化跨越。如今走進(jìn)園區(qū)，井谷元、金牌干溜、辣來(lái)主義等一批知名企業(yè)星羅棋布，從原材料供應(yīng)到生產(chǎn)包裝，從研發(fā)設(shè)計(jì)到物流配送，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模。

2025重慶小面文化節(jié)開(kāi)幕式。鐘戈攝

工業(yè)化轉(zhuǎn)型，品質(zhì)是核心。作為全市首家獲得“重慶小面”食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，井谷元的研發(fā)故事頗具代表性?！氨狈较M(fèi)者覺(jué)得重慶小面不夠勁道，南方消費(fèi)者又怕太辣，要兼顧地道風(fēng)味和全國(guó)市場(chǎng)，必須在研發(fā)上下苦功。”井谷元食品科技有限公司負(fù)責(zé)人傅勇介紹，為了找到最佳的面條配方，企業(yè)團(tuán)隊(duì)用120多噸面粉做實(shí)驗(yàn)，通過(guò)調(diào)整面粉配比、優(yōu)化醒發(fā)時(shí)間，最終研發(fā)出既保持重慶小面附味性又兼具勁道口感的半干面，推出的七款產(chǎn)品迅速成為市場(chǎng)爆款。

這樣的技術(shù)攻關(guān)，在園區(qū)內(nèi)并非個(gè)例。為破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，大渡口區(qū)牽線搭橋，推動(dòng)園區(qū)與重慶市食品藥品檢測(cè)研究院、西南大學(xué)等科研院所建立深度合作，搭建起小面檢測(cè)、研發(fā)公共服務(wù)平臺(tái)。目前，平臺(tái)已協(xié)助企業(yè)攻克預(yù)包裝小面保鮮、調(diào)料風(fēng)味穩(wěn)定等10余項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，更牽頭制定發(fā)布了重慶小面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等10余項(xiàng)行業(yè)規(guī)范，覆蓋從原材料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全流程。

政策扶持為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。大渡口區(qū)制定專項(xiàng)獎(jiǎng)扶政策，設(shè)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，為入駐企業(yè)提供場(chǎng)地補(bǔ)貼、研發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)、融資貼息等一系列支持；建立投資綠色通道，讓中小微企業(yè)實(shí)現(xiàn)“拎包入駐”“快速投產(chǎn)”。在第五屆重慶小面文化節(jié)上，大渡口區(qū)更與四川航空、工商銀行等達(dá)成合作，從航空銷(xiāo)售渠道、金融信貸支持、線下零售拓展等維度，構(gòu)建“產(chǎn)、銷(xiāo)、服”一體化生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。

全鏈條布局帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的幾何級(jí)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，小面產(chǎn)業(yè)園已吸引80余個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)入駐，培育出10億級(jí)企業(yè)1家、5億級(jí)企業(yè)3家，億元以上企業(yè)5家。2025年，預(yù)計(jì)全產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入將突破100億元，實(shí)現(xiàn)了“從無(wú)到有、從有到優(yōu)”的跨越式發(fā)展。

開(kāi)放為翼：從山城味道到全球飄香 拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間

重慶作為“一帶一路”和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶聯(lián)結(jié)點(diǎn)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，為小面“走出去”提供了天然便利。大渡口區(qū)順勢(shì)而為，將小面產(chǎn)業(yè)納入全區(qū)對(duì)外開(kāi)放重點(diǎn)培育產(chǎn)業(yè)，依托國(guó)際物流樞紐優(yōu)勢(shì)，幫助企業(yè)打通海外銷(xiāo)售渠道，累計(jì)銷(xiāo)往泰國(guó)、新加坡、澳大利亞等30余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，海外年銷(xiāo)售額超4000萬(wàn)元。這一充滿重慶大街小巷的味道，正在飄香全球大市場(chǎng)。

雍禾記包裝生產(chǎn)線。任峰攝

“要讓海外消費(fèi)者接受重慶小面，不僅要保證味道地道，更要適應(yīng)海外市場(chǎng)的需求。”重慶雍禾記食品有限公司負(fù)責(zé)人何浪的話，道出了小面“出?！钡拿卦E。為了打開(kāi)美國(guó)市場(chǎng)，企業(yè)針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味，研發(fā)出微辣版辣子雞風(fēng)味小面，并成功取得FDA認(rèn)證，順利入駐開(kāi)市客等高端賣(mài)場(chǎng)。

一碗重慶小面，承載著山城的煙火氣與千滋百味，飄香全球市場(chǎng)。為此，大渡口區(qū)積極推動(dòng)重慶小面“走出去”，組織參加亞歐博覽會(huì)、東盟博覽會(huì)等大型展銷(xiāo)活動(dòng)，將小面預(yù)包裝產(chǎn)品打造成展示重慶文化的明信片和特色伴手禮。通過(guò)運(yùn)用工業(yè)化理念與互聯(lián)網(wǎng)思維，進(jìn)一步提升重慶小面在國(guó)際上的知名度。

“力爭(zhēng)到2027年，出口的重慶小面品牌超過(guò)30個(gè)，出口商品種類超百種，真正讓重慶小面享譽(yù)全球！”重慶小面產(chǎn)業(yè)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

站在新的發(fā)展起點(diǎn)，重慶小面產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。重慶市商務(wù)委員會(huì)副主任彭和良表示，重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破560億元，帶動(dòng)就業(yè)近50萬(wàn)人，正朝著“千億IP品牌、萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)”的目標(biāo)邁進(jìn)。作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心承載地，大渡口區(qū)已繪就新的發(fā)展藍(lán)圖：到2027年，實(shí)現(xiàn)小面全產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破500億元，培育一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的龍頭企業(yè)。

從街頭巷尾的煙火氣到千億產(chǎn)業(yè)的大格局，從山城重慶的特色美食到飄香全球的文化名片，一碗重慶小面的蛻變，見(jiàn)證著地方特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。在大渡口區(qū)的引領(lǐng)下，這碗滿載著山城情懷與開(kāi)放活力的小面，必將在更廣闊的舞臺(tái)上書(shū)寫(xiě)更加精彩的篇章。（任峰）

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