近日，第10屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會落幕，展會期間所呈現(xiàn)的行業(yè)新動態(tài)持續(xù)引發(fā)關(guān)注。本屆展會規(guī)模達12萬平方米，匯聚了2000多家火鍋企業(yè)同臺展示，競爭焦點已從單一的“鍋底比拼”升級為品牌綜合實力的全面較量。

其中，年白老火鍋作為重慶火鍋的代表火鍋之一，圍繞“生存、破局、引領(lǐng)”這一行業(yè)命題，交出了一份獨具特色的答卷。

深耕社區(qū)

從生存之本到發(fā)展引擎

1991年，“聶五火鍋”在南岸銅元局飄出第一縷香氣，恰逢長江電工廠周邊職工聚居區(qū)的生活需求，這種基于社區(qū)的經(jīng)營模式成為其發(fā)展的起點。創(chuàng)始人陳俊坦言，最初要解決的正是最根本的生存問題。

經(jīng)過長時間沉淀，年輕人接過了接力棒，“聶五火鍋”在2019年進行了品牌升級，更名為年白老火鍋，首創(chuàng)“社區(qū)黏性+平臺引流”雙引擎發(fā)展模式。以年白老火鍋為代表的第一批“社區(qū)火鍋”品牌，正式走進了重慶麻辣火鍋圈以及食客的視野。

“很多事情是勇敢去嘗試后，在復盤時才發(fā)現(xiàn)走的路、走的方向是可行的。善于勇敢突破，擅于抓住風口，或許是每個重慶火鍋品牌‘突圍’的先決條件之一?！蹦臧桌匣疱伩偨?jīng)理、聯(lián)合創(chuàng)始人黃婷婷提到，在2019年期間，在吃到社交平臺短視頻推廣的一波紅利后，年白老火鍋單店年營收突破千萬、顧客復購率達46%。

年白老火鍋。年白老火鍋供圖

四代人的手藝傳承

從鍋底到食材進化

“老一輩重慶火鍋人堅持手工炒料，傳統(tǒng)的火鍋精神值得每位年輕火鍋人敬畏和代代相傳。為順應(yīng)時代發(fā)展，如今，我們在底料工廠的設(shè)備引進、工藝技術(shù)研發(fā)等方面，均以遵循傳統(tǒng)炒料的工序為前提?！秉S婷婷說，如今的年白老火鍋已傳承四代人，被列入南岸區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“實際上，客群年輕化的迭代，也促成產(chǎn)品精細化、多樣化的逐步形成?！秉S婷婷提到，年白老火鍋目前的目標客群以“90后”“00后”為主，順應(yīng)年輕人、年輕家庭的消費習慣，是業(yè)內(nèi)的大勢所趨。

年白老火鍋。年白老火鍋供圖

曾經(jīng)大塊碗裝的發(fā)魷魚，如今以火箭魷魚的樣式成為獨家招牌；曾經(jīng)的Q彈嫩肉片，如今加入咖喱、雙椒、芥末等年輕人愛吃的佐料；誰能想到川渝經(jīng)典燒白、粉蒸肉也能端上重慶火鍋的餐盤，燒白只蒸八分熟，粉蒸肉改良為脆皮肉，下鍋燙煮迸發(fā)出新風味……年白老火鍋的“食材進化”可以說“腦洞大開”。

火鍋場景走進2.0

考驗行業(yè)新的智慧

在第10屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會上，年白老火鍋在會場上打造出8張桌子的主題展區(qū)，將2.0版本的火鍋場景搬至現(xiàn)場。

第10屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會年白主題展區(qū)。年白老火鍋供圖

“三天時間，上千人品嘗，上午8點直至晚上8點，嘗鮮者源源不斷?！秉S婷婷說，沒想到如此受歡迎，這無疑是很好的消費反饋與服務(wù)“練兵”。實際上，這是年白老火鍋觀音橋旗艦店的裝陳還原?！坝捎谠跁錾蟿e出一格，迎來了不少合作機會，但對于外地市場的發(fā)展，我們依然保持嚴謹?shù)膽B(tài)度?！?/p>

據(jù)了解，目前，年白老火鍋已在上海、北京、山東、武漢、陜西等地開設(shè)門店超40家。在人才建設(shè)方面，運營團隊側(cè)重年輕化人才引進。為增加品牌記憶點，甚至將直播舞臺搬到川西風景線。不斷“整活”的品牌力，也預示著“火鍋還是那鍋火鍋，但煮火鍋的人，需要新的智慧”的行業(yè)發(fā)展新風向。

“讓重慶火鍋全球飄香，產(chǎn)業(yè)協(xié)同也必不可少。目前，重慶火鍋已形成從食材基地到原輔料貿(mào)易、終端消費的全產(chǎn)業(yè)鏈，逐漸積累了從‘老牌逆生長’到‘新銳爆店’的實戰(zhàn)經(jīng)驗。希望行業(yè)能進一步打破資源壁壘，在政策和平臺的引領(lǐng)和推進下，打造出名副其實的‘世界火鍋之都’?！秉S婷婷表示。（潘珍凈）

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