10月17日，重慶國際博覽中心人聲鼎沸，12萬平方米的展會現(xiàn)場香飄四溢。第10屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會在此啟幕，超2000家企業(yè)攜6萬余款產(chǎn)品參展，從非遺底料到智能設(shè)備，從本土食材到全球尖貨，一幅火鍋產(chǎn)業(yè)的立體畫卷徐徐展開。這場持續(xù)三天的行業(yè)盛會，不僅是重慶火鍋產(chǎn)業(yè)活力的集中亮相，更是這座城市向“世界火鍋之都”邁進的生動注腳。

生態(tài)筑基 從單店煙火到千億產(chǎn)業(yè)集群

重慶火鍋的蓬勃，植根于完善的產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系。走進博覽會八大展館，食材區(qū)的鮮毛肚在冰盤上舒展，底料區(qū)的牛油香氣穿透力十足，設(shè)備區(qū)的智能煮鍋自動控溫，供應(yīng)鏈區(qū)的冷鏈方案涵蓋全球配送——從上游種植養(yǎng)殖到下游餐飲服務(wù)，從生產(chǎn)加工到文創(chuàng)體驗，一條完整的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈在此清晰呈現(xiàn)。

“以前開店要跑遍西南找食材，現(xiàn)在在重慶就能實現(xiàn)一站式采購。”來自西安的采購商王先生指著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)挠唵胃锌?。這種便利背后，是重慶火鍋產(chǎn)業(yè)數(shù)十年的積淀，從上游供給到下游服務(wù)的全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)，實現(xiàn)了從單店經(jīng)營到千億級產(chǎn)業(yè)集群的質(zhì)變。依托得天獨厚的農(nóng)業(yè)資源，重慶已培育出多個火鍋食材特色產(chǎn)業(yè)帶：江津的花椒、石柱的辣椒、武隆的高山蔬菜構(gòu)成“鍋底三寶”，成為火鍋餐桌的經(jīng)典搭配，更通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走向全國市場。

第10屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會現(xiàn)場。鄒樂 攝

產(chǎn)業(yè)集群的壯大催生了千億級市場。重慶市委、市政府把加快火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)發(fā)展作為推進經(jīng)濟增長、助力鄉(xiāng)村振興、擴大就業(yè)的重要舉措，出臺了火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意見，編制了火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，制定了促進火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例，出臺了支持火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展黃金11條，催生了萬家企業(yè)萬家店，推動品牌出彩出海。

據(jù)重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，重慶火鍋企業(yè)已形成規(guī)?；l(fā)展態(tài)勢，重慶火鍋企業(yè)近2萬家，火鍋門店近4萬家，在全國50多萬家火鍋門店中，重慶火鍋近20萬家，在全球50多個國家、200多個地區(qū)都有重慶火鍋。

“重慶火鍋，高質(zhì)量發(fā)展勢頭強勁。”重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳國華表示，本次博覽會將推動火鍋企業(yè)鏈資源、鏈產(chǎn)業(yè)、鏈?zhǔn)澜纾瑢崿F(xiàn)買全球、賣全球。

博覽會期間舉辦的第八屆火鍋爆品食材優(yōu)選會、第五屆國際火鍋采購大會，作為歷年的重點供需對接活動，為食材采供雙方、招商加盟提供了精準(zhǔn)匹配的平臺，來自多個國家的采購商現(xiàn)場簽約，印證了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的全球吸引力。這種“核心食材本土化、配套產(chǎn)業(yè)集群化、產(chǎn)品供給全球化”的發(fā)展模式，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

創(chuàng)新破圈 傳統(tǒng)味道的現(xiàn)代演繹

在重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展版圖中，“守正創(chuàng)新”是不變的基因。博覽會現(xiàn)場，“火鍋+甜品”的跨界組合吸引年輕消費者駐足，第三屆火鍋甜品潮飲大賽上，醪糟冰湯圓搭配芝士奶蓋等創(chuàng)意作品屢獲好評；首設(shè)的重慶串串香專區(qū)內(nèi)，牛香閣、喜巴蜀、何王氏、怒火八零、九街淑芬等串串香品牌，將細分品類推向產(chǎn)業(yè)化的前沿，豐富了火鍋產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品矩陣。

第10屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會現(xiàn)場。鄒樂 攝

數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在重塑火鍋產(chǎn)業(yè)的運營邏輯?！耙郧翱拷?jīng)驗控火候，現(xiàn)在有了智能系統(tǒng)，每鍋底料的炒制溫度誤差不超過1℃?！蹦车琢掀髽I(yè)負責(zé)人展示的數(shù)字化生產(chǎn)線監(jiān)控屏上，原料配比、炒制時間等數(shù)據(jù)實時更新。更值得關(guān)注的是“云上博覽會”的打造——“百萬紅人嗨購直播”在展會現(xiàn)場同步開啟，抖音電商主播、淘寶主播、三農(nóng)達人等主播們不僅進行現(xiàn)場帶貨直播，還深入展會各個角落，以場景化直播打造“云上博覽會”。觀眾足不出戶就能“云逛展”，還能直接下單采購火鍋食材和地方特產(chǎn)，成功實現(xiàn)“線下展會引流、線上渠道變現(xiàn)”。

2025中國火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會。主辦方供圖

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新離不開思想引領(lǐng)。以“動態(tài)平衡”為主題的2025中國火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會上，劉一手、大龍燚等30余家企業(yè)大咖齊聚，探討行業(yè)發(fā)展新路徑?！皠?chuàng)新不是顛覆傳統(tǒng)，而是讓老味道適應(yīng)新需求。”成為共識。從推出“微微辣”鍋底適配不同口味，到開發(fā)便攜火鍋滿足居家消費，重慶火鍋正以靈活的創(chuàng)新姿態(tài)，持續(xù)拓展市場空間。

全球布局 重慶味道的世界表達

在北室外展區(qū)，超級大火鍋“重慶火鍋天下宴”領(lǐng)銜德莊、劉一手、小天鵝、巴將軍等火鍋品牌，再次上演“百桌同開，千人共品”的震撼場面?，F(xiàn)場人潮涌動，來自法國、俄羅斯的游客手持筷子細細品味。這一幕，正是重慶火鍋走向世界的縮影。全球數(shù)百億美元的火鍋市場中，正不斷增加“重慶元素”。

游客同燙“火鍋天下宴”。鄒樂 攝

出海之路，亦是本土化創(chuàng)新之路。重慶火鍋的全球化，并非簡單的“品牌輸出”，而是通過本土化運營+全球化供應(yīng)鏈的雙重支撐，將“重慶味道”轉(zhuǎn)化為符合國際市場需求的“世界味道”。

朱光玉火鍋館在馬來西亞吉隆坡的直營店，用93天完成籌建，更根據(jù)當(dāng)?shù)鼐蹠枨笤O(shè)置KTV包間，成為網(wǎng)紅打卡地；德莊火鍋在產(chǎn)品方面通過口味開發(fā)、辣度國際化傳播、產(chǎn)品設(shè)計去作本土化調(diào)整，逐步打開海外市場；劉一手火鍋針對歐洲、中東等區(qū)域國外客群（對火鍋陌生的新客），定制紙質(zhì)菜單上有引導(dǎo)指示步驟，教大家如何吃火鍋?？紤]到外籍服務(wù)員、廚房員工不認識中文，在菜單設(shè)計上，做組合設(shè)計：照片+代碼+名稱（中文+當(dāng)?shù)卣Z言）?！罢嬲某龊２皇呛唵螐?fù)制，而是帶著火鍋文化做本地化表達?！眲⒁皇旨瘓F董事長劉梅的分享，道出了重慶火鍋的出海智慧。

強大的供應(yīng)鏈與數(shù)字化支撐，是全球布局的關(guān)鍵底氣。中國的智能送餐車、收餐車因適配海外高人工成本需求，成為海外門店的“剛需設(shè)備”；苕粉等特色食材通過國際合規(guī)認證，源源不斷走出國門，保障了海外門店的產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味一致性。某科技企業(yè)搭建的全球運營系統(tǒng)，已覆蓋35個國家，實現(xiàn)“大腦在中國，毛細血管在全球”的實時管控，可遠程監(jiān)控海外門店的運營數(shù)據(jù)，及時調(diào)整策略。弗若斯特沙利文合伙人張葛建指出，中國國力提升帶動的文化輸出，為重慶火鍋出海創(chuàng)造了歷史性機遇。

文化鑄魂 城市名片的鮮活傳承

火鍋之于重慶，早已超越美食范疇，成為城市文化的鮮活載體。重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，始終以文化傳承為內(nèi)核、政策保障為支撐、社會責(zé)任為底色，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與文化傳承、民生改善的深度融合。

文化傳承在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中處處體現(xiàn)。博覽會期間舉辦的火鍋文創(chuàng)宴大賽上，選手們以洪崖洞、解放碑等紅地標(biāo)為靈感設(shè)計火鍋擺盤，將山水之城的韻味融入餐桌；非遺技藝展示區(qū)，手工炒制底料的傳承人現(xiàn)場演示，讓游客直觀感受“一瓢牛油香，百年老味道”的匠心，推動火鍋文化從“味覺體驗”延伸至“視覺與文化體驗”。

政策保障為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強勁動力。近期，重慶出臺《重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進條例（征求意見稿）》，涵蓋產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局、基地建設(shè)、流通體系建設(shè)、市場主體培育、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)支持政策等29條內(nèi)容。從頂層設(shè)計上為火鍋產(chǎn)業(yè)提供制度保障，不僅有助于規(guī)范行業(yè)發(fā)展、提升產(chǎn)業(yè)集中度，更能推動“世界火鍋之都”和國際消費中心城市建設(shè)落地。

社會責(zé)任是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要底色。重慶火鍋企業(yè)始終踐行社會責(zé)任，從帶動上游食材種植養(yǎng)殖農(nóng)戶增收，到為社區(qū)提供就業(yè)崗位；從社區(qū)老店堅守民生價格，到連鎖品牌攜手出海，重慶火鍋不僅串聯(lián)起產(chǎn)業(yè)鏈上下游的經(jīng)濟價值，更聯(lián)結(jié)起民生福祉與城市發(fā)展。2024年重慶火鍋市場規(guī)模825億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值3400億元，占重慶GDP11.6%的份額，解決就業(yè)人員100萬。

10月19日，展會落下帷幕，但重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展腳步從未停歇。從全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)的持續(xù)完善，到技術(shù)與模式的不斷創(chuàng)新；從本土市場的深耕細作，到全球版圖的穩(wěn)步拓展；從文化傳承的深度賦能，到政策與責(zé)任的堅實支撐，重慶正以火鍋為媒，書寫著產(chǎn)業(yè)升級與文化輸出的雙重答卷。當(dāng)滾燙的鍋底再次沸騰，這縷來自重慶的煙火氣，正成為世界讀懂中國味道、中國產(chǎn)業(yè)力量的重要密碼。（潘珍凈）

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