10月17日-19日，由重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會主辦的2025第一屆重慶串串香產(chǎn)業(yè)大會在重慶國際博覽中心隆重舉行。據(jù)悉，這是我國首個以串串香為核心議題的全國性產(chǎn)業(yè)大會，這一源自市井、蓬勃生長的餐飲品類，由此正式邁入標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、協(xié)同發(fā)展的新階段。

作為中國首屆聚焦串串香的全國性產(chǎn)業(yè)大會，本次大會以推動“標(biāo)準(zhǔn)共建、資源共享”為目標(biāo)，搭建起全國性的行業(yè)交流平臺。在為期三天的會議中，來自全國各地的串串香品牌負(fù)責(zé)人、行業(yè)專家、供應(yīng)鏈企業(yè)圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、模式升級、文化輸出等核心議題展開深入探討，共同謀劃串串香產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路。

大會現(xiàn)場。主辦方供圖

串串香，又名“串串火鍋”或“小火鍋”，起源于20世紀(jì)80年代的山城地區(qū)，歷經(jīng)40幾年發(fā)展，已從街頭串串香成長為火鍋產(chǎn)業(yè)中不可忽視的細(xì)分賽道。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，全國串串香門店數(shù)量已達(dá)約6.3萬家，同比增長4.7%，在整體火鍋市場中占比12.5%，展現(xiàn)出強大的市場活力與消費潛力。

然而，行業(yè)在快速擴張的同時，也面臨著標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、同質(zhì)化競爭加劇、供應(yīng)鏈整合度不高等現(xiàn)實挑戰(zhàn)。在此背景下，今年三月，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會串串香專業(yè)委員會應(yīng)運而生。據(jù)悉其也是全國首個聚焦串串香品類的專業(yè)行業(yè)協(xié)會平臺。

“當(dāng)下中國餐飲正邁向‘品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化’新階段，串串香產(chǎn)業(yè)站在了歷史機遇點上。讓更多人關(guān)注重慶串串香，愛上重慶串串香是專委會的主要責(zé)任，讓重慶串串香，全球都飄香則是專委會的使命。”重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會串串香專委會主任、牛香閣串串香創(chuàng)始人白云飛表示，未來，專委會將以“打造中國特色餐飲標(biāo)桿”為目標(biāo)，致力于推動行業(yè)從“各自為戰(zhàn)”走向“抱團(tuán)發(fā)展”，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從“規(guī)模擴張”到“質(zhì)量取勝”的轉(zhuǎn)型。同時，通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、促進(jìn)資源共享、加強文化交流，將有效提升串串香產(chǎn)業(yè)的整體競爭力。

大會現(xiàn)場。主辦方供圖

重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長陳舒穎表示，串串香作為一支充滿活力的生力軍，迎來了前所未有的發(fā)展機遇。為推動產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，串串香專委會將以“標(biāo)準(zhǔn)”為基石，推動食材、工藝、服務(wù)等環(huán)節(jié)的規(guī)范統(tǒng)一；以“創(chuàng)新”為動力，鼓勵產(chǎn)品研發(fā)與經(jīng)營模式現(xiàn)代化；以“特色”為優(yōu)勢，挖掘文化內(nèi)涵，打造具有辨識度的行業(yè)品牌。

“一根竹簽，串聯(lián)的不僅是食材，更是一個充滿希望的產(chǎn)業(yè)?！贝髸陂g，與會嘉賓圍繞串串香產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新策略、供應(yīng)鏈管理優(yōu)化等議題展開了深入交流。大家一致認(rèn)為，串串香不僅是美食載體，更是中國餐飲文化與市場創(chuàng)新的生動體現(xiàn)。此次大會的召開，不僅是串串香產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個新起點，也是中國串串香火鍋邁向產(chǎn)業(yè)化、國際化的重要一步。

大會還設(shè)置了串串香文化展示區(qū)，通過圖片、視頻、實物等多種形式，生動展現(xiàn)了串串香的歷史淵源、文化特色和發(fā)展成就，讓與會者深刻感受到了這一美食文化的獨特魅力。此外，現(xiàn)場還發(fā)布了首屆“重慶串串香50強”，讓更多的美食愛好者，有了更多的選擇標(biāo)準(zhǔn)。（江秀秀）

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